Интересные факты о «докторской» колбасе

Почему варенную колбасу называют «докторской»?

Наверное, во всех странах СНГ нет таких людей, которые никогда не ели бы «докторскую» колбасу. Но почему это вид мясного изделия называется именно так, а не как-то по-другому? Что бы ответить на этот вопрос нужно обратиться к истории.

В далеком 1935 году Компартия СССР решила создать рецепт колбасы для лечения людей, страдающих пищеварительными расстройствами, в частности, и для лечения тех, кто страдал от длительного голодания. Разработку такого лечебного вида вареной колбасы поручили ВНИИ Мясной промышленности СССР, в результате чего на свет и появился рецепт диетической колбасы. Кстати, изначально ее назвали «Сталинская», но позже изменили название на более нейтральное «докторская», так как побоялись того, что «вождь народов» может не одобрить инициативу с использованием его фамилии.

По ГОСТу 1935 года настоящая докторская колбаса на 100 килограмм продукта включала следующие ингредиенты:

• 25 килограмм говядины высшего сорта;
• 70 килограмм полужирной и жиловатой свинины;
• 3 куриных яйца;
• 2 килограмма сухого цельного или обезжиренного коровьего молока;
• консерванты и пряности, пищевая поваренная соль, нитрит натрия, сахар-песок или глюкоза, молотый мускатный орех или кардамон.

Вот таким был когда-то рецепт лечебной колбасы под названием «докторская» по ГОСТу. К сожалению, со временем некоторые ингредиенты стали заменять на более дешевые аналоги, что связано прежде всего с трудностями в экономике СССР и, соответственно, нехваткой некоторых продуктов. Так, например, со временем стали вместо мяса добавлять сою, еще позже начали добавлять карраген и другие пищевые добавки.

В результате всех манипуляций с исходным рецептом, вкус диетической вареной колбасы стал сильно отличаться от того, который был тогда, когда только придумали «докторскую» колбасу. Кстати, сегодня нет запатентованного бренда «Докторская» колбаса и поэтому под этим названием выпускается множество разных продуктов. С хорошим перечнем мясных колбас вы поможете ознакомиться вот здесь: http://www.kolbasa44.ru/products/varenye-kolbasy.

Почему колбаса называется колбасой?

Откуда взялось это слово? Первые упоминания славян о колбасе, как о продукте, известны с XII и встречаются в новгородских берестяных грамотах. Есть несколько версий откуда могло произойти слово «колбаса». Возможно, это тюркское сочетание сразу нескольких фраз: балкарское «къолбаса» , «къол» -рука, «бас» -давить, «баса» — давя. Если попытаться перевести дословно, то получиться что-то вроде «заправленная рукой». Согласно другой версии слово «колбаса» имеет чисто славянские корни, родственные со словом «колобок». Третья версия происхождения этого слова связана с еврейской фразой «коль басар» (כל בשר), что означает «всё мясо» или «всякая плоть».